答：大麦青苗含有200多种健康营养和活性物质，包括70多种矿物质、100多种活性酶、维生素、植物黄酮、可溶性膳食纤维、二十六烷醇等。百克绝干平均含蛋白质27.1克、赖氨酸1.62克、β-葡聚糖7.2克，分别为大麦和燕麦籽粒含量的2倍、4倍和2倍；含维C 108.51毫克、维E 6.93毫克、叶酸0.585毫克，分别是鲜猕猴桃的2倍、3倍和2倍；含维生素B1 0.72毫克、B2 0.182毫克、B6 0.84毫克，分别是鲜柑橘的9倍、45倍和12.3倍；含铁44.86毫克，是鲜菠菜的15.5倍；含钾2091.70毫克，是鲜香蕉的8倍多；含钙495.80毫克，是北豆腐的3倍；含磷380.81毫克、锌3.97毫克，分别是鲜苹果的32倍和21倍。大麦青苗粉可直接室温冲泡食用，也可作为健康营养剂和天然着色剂用于各种糕点食品制作。长期食用可预防便秘、肥胖、痴呆、糖尿病、高血压、高血脂等疾病，具有改善睡眠、增强肝功、充沛体力、减肥养颜之功效。

撰稿：张京 中国农业科学院作物科学研究所