每年清明前后，“清明蔗，毒过蛇”的说法就会流传。果蔗到底还能不能吃？中国作物学会甘蔗专业委员会会长、福建农林大学国家甘蔗工程技术研究中心主任、农业农村部福建甘蔗生物学与遗传育种重点实验室主任高三基研究员接受中国之声专访，为大家权威科普。

1. “清明蔗，毒过蛇”有科学依据吗？

这句话不科学、太片面。甘蔗本身无毒，只有霉变甘蔗才有毒。南方无霜区现在上市的多是新鲜当季果蔗，只要没坏，放心吃。老话只是提醒：清明高温潮湿，存久的甘蔗容易霉变，风险变大。

2. 霉变甘蔗毒在哪？有多危险？

霉变甘蔗会产生3-硝基丙酸（3-NPA），是强神经毒素，主要损伤大脑。误食后2~3小时就可能头晕、恶心、呕吐、看不清，严重会昏迷抽搐，甚至危及生命。

3. 发霉发红部分切掉，剩下能吃吗？

绝对不能。毒素和霉菌菌丝早已渗透整节甘蔗，甚至整根甘蔗，肉眼看不见，照样会中毒。

4. 如何辨别霉变甘蔗？

一看：叶枯萎、外皮发暗、剖面发红发褐，表明不新鲜。

二闻：有酒味、酸味、霉味，说明已变质。

三摸：发软、发糠、空心，有异味，别买。

5.吃了不舒服怎么办？

出现头痛、恶心、呕吐、看不清等症状，立刻送医，不要耽误。

6.甘蔗怎么储存才安全？

整根：阴凉通风，清明后尽量5~7天内吃完。

切段：清明后2~3天内吃完。

去皮：现削现吃，冷藏不超过24小时。

蔗汁：现榨现喝，常温不超过2小时。

7.街边甘蔗汁能买吗？

用新鲜甘蔗现榨蔗汁，汁水清亮、无异味、无沉淀，可放心购买。榨好别久放，2小时内喝完。

供稿：中国作物学会甘蔗专业委员会 赵新旺